蟲草牛鞭湯

蟲草牛鞭湯是以水發牛鞭500克、牛肉清湯1000克為主料，輔以蟲草20克、枸杞子10克等食材製成的滋補藥膳。製作過程包含牛鞭雕花、清湯反覆焯水去腥、分階段燉煮等工藝，最終成品具有湯汁清爽鮮醇、牛鞭松綿軟喏的特點。該湯品強調蟲草的潤膚健體功效與枸杞的明目作用，被視為兼具口感與營養價值的傳統滋補佳品。

基本介紹

• 分類：傳統藥膳
• 主料：水發牛鞭、牛肉清湯
• 輔料：蟲草、枸杞子
• 口味：鮮醇爽口
• 耗時：約2小時

原料配方

• 主料：水發牛鞭500克、牛肉清湯1000克
• 輔料：冬蟲夏草20克、枸杞子10克
• 調料：鹽、味素、胡椒粉、芝麻油、蔥段、薑片等

製作工藝

預處理階段

牛鞭經水發處理後雕刻成菊花狀花紋，通過牛肉清湯反覆焯燙去除腥味。此工序需嚴格控制火候與焯水頻次，確保牛鞭保持彈性同時有效去膻。

燉煮階段

1. 首次燉煮：處理後的牛鞭與清湯共同燉煮1小時，達到初步軟化效果
2. 二次燉煮：加入蟲草、枸杞等輔料續燉1小時，使藥材有效成分充分釋放

調味定型

將蔥姜等調料去除後，使用鹽、味素、胡椒粉調味，最後淋入芝麻油增香。調味後的湯汁需保持澄澈，不可出現渾濁或分層現象。

菜品特徵

• 形態表現：牛鞭呈現菊花狀立體造型，蟲草完整不散碎
• 口感特性：牛鞭質地鬆軟綿糯，蟲草經長時間燉煮後呈半融化狀態
• 風味呈現：湯汁融合牛骨醇香與藥材清香，鮮味層次分明

營養價值

• 牛鞭富含膠原蛋白與胺基酸，經長時間燉煮後更易被人體吸收
• 蟲草含有蟲草酸、蟲草素等活性成分，具有調節免疫機能的作用
• 枸杞所含的玉米黃質與甜菜鹼成分有助於視力保護

食用建議

• 建議趁熱食用以保證最佳口感，冷卻後牛鞭易變硬發腥
• 藥膳成分需連續食用3-5次方可顯現滋補效果
• 陰虛火旺體質者應控制食用頻次，避免過量進補

工藝要點

1. 雕刻刀工需保持刀距均勻，深度達牛鞭厚度2/3以保證定型效果
2. 兩次焯水均需使用牛肉清湯，不可替換為清水以免影響風味
3. 燉煮過程中需實時撇除浮沫，確保湯汁澄澈度

原料

水發牛鞭500克，牛肉清湯1000克，蟲草20克，枸杞子10克

蟲草牛鞭湯

蟲草牛鞭湯

製作

（1）將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。

蟲草牛鞭湯

（2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。

（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味素、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。菊花狀，用牛清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。

（2）將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。

（3）炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味素、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。

蟲草牛鞭湯 - 特點