用黃鱔切成絲做的羹。一種營養豐富的湯類
基本介紹
- 中文名：蟮絲羹
- 菜品口味：微辣
- 主要工藝：其他
- 所需時間：半小時
- 製作難度：高級
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品祖才定口味：微辣
主要工藝：其他
所需時間：半小時
製作難度：高級
所用廚具：平底鍋
營養分析
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚旋碑墓擔高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節乃匪祖旋血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作笑榜用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、店糊膠核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來牛槓辨活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
食材明細
小黃蟮 300克
小青菜 100克
韭菜花 100克
小紅椒 1個
料酒 1勺
鹽 2/3勺
醬油 1勺
水生粉 3大勺
胡椒粉 少許
味素 1/3勺
香油 1勺
做法
1.小黃蟮洗淨
2.冷水下鍋燒。等鍋四周開始起泡，黃蟮微微張開嘴就可以關火啦。注意這步是黃蟮肉跟骨頭很好分離的關鍵。不能燒的太熟，要不分離黃蟮時骨頭容易斷。太生會使黃棗辨乎蟮不好分離。
3.黃蟮灼好後離火，馬上注入冷水浸泡。
4.用牙籤沿著黃蟮骨頭劃開。所有黃蟮分離好，去除內臟，撕成段備用。
5.起鍋熱油，油溫七成熟。
6.倒入黃蟮絲，放入鹽、小紅椒、料酒、醬油煎炒。這步要煎的時間稍微長點，要使黃蟮絲煎黃。
7.這時可以把青菜和韭菜花洗淨。
8.小青菜切碎備用。
9.等黃蟮絲煎黃後，倒入切碎的小青菜翻炒
10.把小青菜炒蔫後，加入適量水。
11.韭菜花切成段。
12.放入鍋中一起燒開。
13.生粉用冷水泡開備用。
14.等鍋中燒開，加入味素，嘗下味道，那叫一個鮮，呵呵。
15.將水生粉慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊攪動，慢慢成羹。就可以起鍋啦。
16.撒上胡椒粉、香油和蔥花就可以開動啦。
