調料
生薑5克、蔥5克、食鹽3克、料酒5克、白糖2克、醋3克、生粉3克、食用油500克（約耗50克）、
小磨麻油3克、蔥
薑汁10克。
製作方法
1、鱔魚絲用料酒、蔥
薑汁、食鹽醃製10分鐘，用生粉上漿。
冬瓜切絲，蔥切段，姜切絲，黃花菜洗淨，待用。
2、炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋，入油燒至六成熟，將鱔絲下鍋過油至熟，起鍋瀝油。
3、炒鍋留油燒熱，將
冬瓜絲、黃花菜入鍋炒片刻，下鱔絲、食鹽、白糖、小麻油、醋，再加適量水燜片刻，加薑絲、蔥段、味素，用濕生粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
功效
養血平肝，利水消腫。適用於風濕筋骨痛、水腫、
虛損、熱毒、風邪、經絡閉塞等症。
