2、榨取蝦油，鍋中放油，小火放入蝦頭，慢慢熬制，擠壓蝦頭，熬出紅油，待白色泡沫快要膨脹時，立即關火。
基本介紹
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
鹽、雞精、料酒、醬油。
特 色
最頭疼的“灶角料” 三招變成小飯館的招牌菜。
操 作
1、看看原材料。
2、榨取蝦油，鍋中放油，小火放入蝦頭，慢慢熬制，擠壓蝦頭，熬出紅油，待白色泡沫快要膨脹時，立即關火。
3、鍋中放油，先把圓白菜炒熟，盛出備用。
4、鍋中倒入蝦油，蝦頭，放入蔥姜蒜；紅椒絲爆香後，倒入開水。
5、倒入泡足8小時的冬粉，補足水分持平，調入鹽；雞精；醬油；料酒，小火燉製。
6、待湯汁稍有下降時，即放入圓白菜，當鍋中還有剩餘湯汁時，就要立即關火。
7、盛入盤中後，冬粉還會吸足盤中的湯汁。
貼士
秋天來了，草蝦開始上市了，廚房的“灶角料”蝦頭又多了起來，煮婦又開始頭疼了。只需三招，我們就可以解決這個難題。而且可以做成現在小飯館流行的冬粉招牌菜。
1、第一招：榨取蝦油。我們要用蝦油炒這道菜，所以首先要先炸蝦頭，以便榨取蝦油。鍋中根據蝦頭的多少放油，炸完之後，可以分幾次使用。鍋中放油，轉小火後，放入蝦頭，慢慢煸炒；這一步要5分鐘的時間，並擠壓蝦頭，使蝦頭的紅油出來。蝦油或者說是蝦腦，出來的越多，鍋中的白沫子，也就越多，當白沫子要膨脹時，這時關火就可以了。等到白沫子下去了，我們就可以把蝦頭及蝦油盛出備用。
2、第二招：泡發冬粉。我使用的是紅薯冬粉，一定泡足8個小時以上，而且要用涼水，熱水泡不到冬粉的芯裡面，外邊就硬了。千萬別小看這一步，否則冬粉做熟了，就非常容易粘連。博友會說，我的個媽，誰會提前想到泡冬粉啊，我和你一樣，開始不習慣，慢慢養成好習慣很重要。
3、第三招：眼快關火。紅薯冬粉，非常的吃水，所以要加入大量的水來燉，但千萬不要等鍋中的水收盡了，才關火。因為，冬粉還在繼續吸水，若鍋中沒水可吸，冬粉就要粘連了。所以，眼睛不能離開鍋，發現還有少量湯汁時，要眼疾手快，立即關火。裝盤以後，冬粉會把剩餘的湯汁，慢慢的吸淨。不過，這時的冬粉，就不會粘連了。
