蝦醬豆腐是一道美味的家常菜餚，做法多樣但很簡單，口味適合男女老少。
基本介紹
- 中文名：蝦醬豆腐
- 材料：豆腐
- 味道：鹹鮮味
- 分類：家常菜
- 配料：鹽，醬油
菜品概述,做法一,做法二,做法三,做法四,
菜品概述
菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜高脂血症食譜 更年期食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炒
菜品特色：美味與營養兼具。
營養價值：營養豐富
做法一
主料：豆腐(北)250克
調料：蚝油20克,白酒5克,雞精2克,蝦醬15克,植物油20克,澱粉(玉米)5克
做法：
1. 準備蔥花，豆腐切塊熱水煮熟；
2. 鍋內放油，炒香蔥花；
3. 加入蝦醬微炒；
4. 放豆腐，少量水，翻炒即可。
做法二
材料：北豆腐250克，蝦醬1/2湯匙，韭菜或小蔥1小把，大蒜2瓣，花椒水適量。
做法：
1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。
2.鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。
4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬。
5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
6.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。
7.韭菜或小蔥洗淨切成小段，大蒜去皮切片。
8.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋。
做法三
材料：滷水豆腐1塊，大蔥、蝦醬、八角、蚝油、生抽、水澱粉適量。
做法：
1.豆腐切塊，蔥切蔥花備用。
2.熱鍋涼油放入一粒八角煸出香味後放入蔥花、兩小勺蝦醬、豆腐、蚝油、生抽，炒勻後倒入適量水。小火咕嘟幾分鐘。
3.待豆腐燉熟倒入少量水澱粉收濃湯汁即可。
做法四
材料：北豆腐500克，蝦醬50克，乾辣椒2個，青椒50克，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，大蔥5克，生薑3克，大蒜3克，乾澱粉1茶匙，辣椒紅油2湯匙。
做法：
1.豆腐切成2厘米見方的小塊。
2.蔥姜蒜切片，乾辣椒切段，青椒切丁。
3.蝦醬準備好。
4.起油鍋，放入蔥姜蒜爆香。
5.再放入乾辣椒。
6.加入料酒。
7.放入蝦醬炒出香味。
8.再放入豆腐。
9.鍋內加白糖和一小碗水加蓋燉煮2-3分鐘。
10.放入少許蔥末。
11.最後用水澱粉勾芡。
12.淋入辣椒紅油即可。
