蝦籽茭白是以茭白為主料，蝦籽、香菇、澱粉等為輔料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：蝦籽茭白
- 口味：本味鹹鮮
- 是否含防腐劑：否
- 工藝：燒
製作材料,特色,製作方法,製作要訣,食物相剋,
製作材料
主料：茭白350克
輔料：蝦籽5克,香菇（乾）10克,澱粉(蠶豆)13克
特色
此菜清淡鮮香，遠近聞名。
製作方法
1. 將茭白去皮，洗淨，切成梳背塊，沸水氽過；
2. 水發香菇每個片成三片，加湯浸透，瀝淨水分；
3. 蝦籽放小碗中，用涼水浮去雜質塵埃，瀝去水分；
4. 炒勺放在中火上，加熟豬油燒至五成熟，再放入白糖炒至色紅時，迅速放入蔥薑末、茭白、香菇、蝦籽，顛翻煸炒；
5. 待上色後加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上燜至湯將盡時，放入味素；
6. 再用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，顛翻均勻，除去澀味，出勺即成。
製作要訣
1. 茭白必須用沸水氽透，除去澀味；
2. 蝦籽用溫水泡軟，才出鮮味；
3. 文火燜制，要勤勺，以免糊底。
