蝦籽燒茭白

茭白剝去外皮，切成滾刀塊，蔥、姜切成末；蝦籽用紹酒泡軟。炒鍋置旺火上，加入清水1000 克，燒開後，投入茭白，燒開後撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝淨水分待用。

基本介紹

• 中文名：蝦籽燒茭白
• 源於：陝西
• 味道：鮮味濃厚
• 主要食材：鮮茭白，蝦籽

主料輔料

鮮茭白500 克

蝦籽25 克

熟青豆15 克

蔥15 克

姜3 克

花椒0.5 克

精鹽5 克

紹酒25 克

味素1 克

濕澱粉15 克

芝麻油15 克

鮮湯200 克

豬油100 克

烹製方法

1.茭白剝去外皮，切成滾刀塊，蔥、姜切成末；蝦籽用紹酒泡軟。

2.炒鍋置旺火上，加入清水1000 克

燒開後，投入茭白，燒開後撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝淨水分待用。

3.將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時

撈出不用，將鍋移小火上。另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、薑末炒香味，

烹人鮮湯，投入茭白，加精鹽，味素，倒入用紹酒泡軟的蝦籽。燒開後，移

小火上收汁，再移旺火，用濕澱粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁並

均勻粘附蝦籽，出鍋裝人盤，撒上青豆即成。

工藝關鍵

茭白質嫩、不耐久熱，掌握好火候，以茭白熟透，質地脆嫩為度。

風味特點

“蝦籽燒茭白”，是陝西傳統名菜。蝦籽富含蛋白質、脂肪、糖及礦物

質類，鮮味濃厚。茭白，又叫菰筍、茭筍、茭瓜，有清熱除煩，解毒的功效。

唐代《食療本草》曰其“利五臟邪氣，酒皶面赤，白癩，痰瘍，目赤，熱毒

風氣，卒心痛”。二者合烹，色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃，為秋季時令

佳肴。凡熱病心煩口渴，肝旺目赤，黃疸，痢疾等症，均可用作食療，可收

顯效。