蝦夷蔥

蝦夷蔥 (Allium schoenoprasum)，又稱小蔥、細香蔥、香蔥，或直接簡稱為蔥，是蔥屬植物的一員。其細長管狀葉常同大蔥一樣用為調味料，為中餐、西餐或日本料理常用辛香料，也可用作草藥。蝦夷蔥和洋蔥或大蒜相比氣味較淡。蝦夷蔥的英文名稱chives加s是複數形，原因是因為它們總是長成一叢而非單獨生長。

基本介紹

• 中文學名：蝦夷蔥
• 拉丁學名：chive
• 別稱：細香蔥
• 二名法：Allium schoenoprasum
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Magnoliophyta
• 綱：單子葉植物綱 Liliopsida
• 目：天門冬目(Asparagales)
• 科：蔥科(Alliaceae)
• 亞科：百合科
• 屬：蔥屬(Allium)
• 種：細香蔥(A. schoenoprasum)
• 分布區域：歐洲

形態特徵

植株高度 約20~30公分 ，花期： 夏，花色 紫，利用部位：葉、花。特性 多年生草本，高約20~30cm，葉呈尖細長中空圓柱狀，呈叢生狀，花紫色球狀，初夏時綻放香味濃郁的粉紅色花朵。

生長環境

適合濕潤肥沃的土壤及日照充足或半日照的環境，可采水耕法種植，如光照充足亦可栽種在室內。

主要價值

食用價值

蝦夷蔥的用法為切細生用，常用在沙拉或西式蛋餅的調味，或是灑在焗薯上作為點綴。

種子

英文使用地區常將蔥(green onions)與蝦夷蔥(chives)混淆，不論是中國菜中小炒時用作調味用的配菜，或者是日本料理中灑於味噌湯上，所用到的是蔥，然而卻被寫作chives。

花、葉花葉接可入菜食用，風味獨特，可增添食物風味，是一種高級的食物素材，有機農法中為蚜蟲的忌避植物。

<藥效>含有胡蘿蔔素﹑鈣質﹐能溫暖身體﹐調整身體狀況。對於頭痛﹑感冒﹑發燒﹑整腸等均有療效。

民間傳說

文獻記載中，古代中國人早到公元前三千年就開始使用蝦夷蔥，而馬可波羅則據信為將蝦夷蔥從中國攜帶至歐洲的使者。

羅馬尼亞的吉普賽人則會用蝦夷蔥來算命。

蝦夷蔥花朵近照

一些歐美人相信在家的周圍懸掛一束乾燥的蝦夷蔥可以避免疾病及邪靈，類似華人懸掛菖蒲或艾草。

羅馬人相信蝦夷蔥可以緩解曬傷的痛或喉嚨痛。他們相信食用蝦夷蔥可以提高血壓而作為利尿劑。多數專家則傾向不同意這些看法。

羅馬人也常被認為攜帶蝦夷蔥至歐洲，而使其在歐洲繁殖遍野。事實上，野生的蝦夷蔥目前生長範圍涵蓋了北半球的大部分地區。