蜜汁爆蝦

蜜汁爆蝦是一道以海蝦為主料的熱菜。該菜品通過開背去蝦線處理，配以蜂蜜、泰國雞醬等調製特色蜜汁烹製，成品色澤油潤，外殼酥脆，口感甜鹹適口。

製作時先將鮮蝦經去腳須、改刀處理，用蔥姜水、白蘭地等醃製入味，後經高溫快炸鎖鮮。核心工藝為蜜汁燒沸後勾薄芡，使蝦身均勻裹覆醬汁。火候控制講究八成熱油溫與大火翻炒，調味需精準把握蜂蜜用量及醬料配比。兼具家常便捷與宴客精緻特性。

基本介紹

• 中文名：蜜汁爆蝦
• 主料：海蝦

菜譜信息

主料
海蝦,：適量
輔料
白蘭地酒：適量	生抽醬油：適量
番茄醬：適量	蜂蜜：適量
蒜蓉辣醬,：適量	糖：適量
鹽：少許	檸檬：適量
白鬍椒粉：適量	澱粉：適量

做法步驟

1. 蝦去頭,背部劃開,剔除蝦線.

2. 將收拾乾淨的蝦用生抽醬油、白蘭地酒（或乾白葡萄酒、料酒等）、檸檬汁、鹽和白鬍椒粉醃20分鐘入味。

3. 用2勺白蘭地酒、2勺生抽、2勺番茄醬、2勺蜂蜜、1勺蒜蓉辣醬、半勺糖和少許鹽調成蜜汁備用。另準備一小碗水澱粉。

4. 鍋中倒適量油，油燒熱後，放入蝦。

5. 蝦變色後即撈出。

6. 將步驟2中調好的蜜汁倒入鍋中燒開。

7. 倒入水澱粉。

8. 將蝦倒回鍋中，入一下味，勾一個薄芡即出鍋。