蛤蜊燉雞

蛤蜊燉雞是我國部分沿海地區的家常菜，主料由雞肉、蛤蜊（花蛤）及土豆等做成的。

基本介紹

• 中文名：蛤蜊燉雞
• 別稱：花蛤燉雞、花蛤燒雞、蛤蜊雞、花蛤雞
• 主要原料：雞肉塊，蛤蜊（花蛤），土豆（馬鈴薯）
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：益氣補血
• 適宜人群：老少皆宜

主料

雞肉塊3兩

土豆1個

彩椒1個

蛤蜊5兩

蔥姜蒜適量

乾紅辣椒少許輔料

鹽

雞精

料酒

醬油

糖少許

營養分析

1、雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

2、蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種營養成分，是一種高蛋白、低熱能食物，蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。

3、土豆一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。
土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

製作步驟

1將雞肉塊下水焯過，飛出血水和污物。

2鍋里倒上底油少許，下蔥姜蒜和乾辣椒以及適量八角和花椒爆鍋，下雞塊炒香。倒醬油調味上色（也可以用老抽調色），翻炒一分鐘左右。將土豆塊下鍋繼續翻炒。添加少許糖，增鮮味和去腥。添加適量的水，至少要沒過雞塊，放鹽調味，大火燒開。

3燒至七成熟的時候，將清洗好的蛤蜊下鍋，一起燒燉。快熟的時候，加入切好的彩椒。翻炒幾下出鍋。