蛋香獅子頭是一道創新燉煮類菜品，以豬肉、蘋果、西紅柿為主料。其做法改良自傳統紅燒獅子頭工藝，將荸薺替換為蘋果丁，並加入西紅柿碎熬煮高湯調味，形成酸甜適口的獨特風味。製作時需將肉餡與蘋果丁混合攪拌，包裹製成肉丸，經油炸定型後以西紅柿高湯小火慢燉收汁。成品色澤紅亮，肉質酥軟，蛋香與果香交融，湯汁濃郁粘稠。烹飪關鍵在於肉丸包制手法及燉煮火候控制。
基本介紹
- 中文名：蛋香獅子頭
- 主料：300g豬肉餡
- 輔料：20g蔥20g姜
- 調料：適量油適量鹽
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
紅燒獅子頭是深受大眾喜愛的一道菜。一般都是加入荸薺，這次做的沒有加這個而是加了蘋果，配上番茄的味道，酸酸甜甜也很美味喔。西紅柿色澤艷麗，形態優美，甜酸適口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜餚，堪稱為菜中之果。
用餐人數：1-2人
食材
主料
300g豬肉餡
配料
適量油
適量鹽
適量生抽
適量老抽
適量澱粉
適量胡椒粉
適量蚝油
適量高湯
20g蔥
20g姜
100g蘋果
150g西紅柿
220g雞蛋
5g八角
製作步驟
1雞蛋煮熟去皮。2蘋果和西紅柿洗淨去皮。3西紅柿剁碎。4然後將蘋果切成丁。5蔥姜切末。6切好的蔥姜加入肉餡。7加入切好的蘋果丁和澱粉。8攪拌混合。9加入一個雞蛋清、鹽、老抽、生抽、蚝油和胡椒粉。10然後順著一個方向攪打上勁。11取一份攪拌好的肉餡，按成餅狀。12包入一個白煮蛋。13輕輕收口，做成肉丸子形狀。14鍋中倒入適量油燒到八成熱。15放入做好的肉丸子。16炸到表面金黃，定型即可出鍋。17鍋中留底油，下入西紅柿末炒香。18倒入準備好的高湯。19加入老抽、八角、蔥姜段煮開鍋。20把炸好的丸子放入鍋中，大火煮開轉小火。21一邊煮一邊把湯澆在丸子上，煮約30分鐘收汁即可。
小貼士
1.丸子包雞蛋時可以在手上沾些水，以免肉餡粘手。
2.喜歡的可以在湯里加一些冰糖。
3.湯汁煮的黏一些好吃。
