蛋皮豆腐羹

蛋皮豆腐羹是一款以豆腐、豬瘦肉、雞蛋等食材蒸煮製作而成的美食。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

基本介紹

• 中文名：蛋皮豆腐羹
• 主要食材：豆腐
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮

所需食材

豆腐·150克　豬瘦肉·10克　雞蛋·1個　生薑·1小塊　香菜·1棵　澱粉·適量　食用油·30克　香油·1小匙　高湯·3大匙　精鹽·5克　白糖·3克　味素·5克

製作方法

1.豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生薑切末，香菜切段；

2.雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；

3.燒鍋放油，放生薑，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味素、白糖，用水澱粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。

注意

蛋香宜人，爽滑可口。攤雞蛋皮時一定要厚薄均勻。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。