基本介紹
名稱,原料,做法,TIPS,
名稱
【蛋白霜蘑菇】(參考分量：30個)
原料
做法
1、將糖粉倒入蛋白。
2、用電動打蛋器將蛋白打發。先用低速，打發至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續攪打。
3、蛋白會越攪打越濃稠。因為糖含量很高，蛋白的打發是一個比較長的過程。打發的過程中加入幾滴檸檬汁或白醋(也可加入少許塔塔粉)。
4、一直打到蛋白成為乾性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整個過程約需要10-15分鐘。
5、蛋白霜打發好以後，就用來製作“蘑菇”了，首先，我們要製作蘑菇的菌蓋。將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜。
6、根據自己的喜好，可以擠出各種不同大小的圓形蛋白霜，來製作不同大小的“蘑菇”。
7、擠完“菌蓋”之後，就要擠“菌柄”了，擠出直立的長條形的蛋白霜，作為菌柄。將擠好的蛋白糊放入預熱好95度的烤箱，烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75度，繼續烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度，避免將蘑菇烤成黃顏色。烤好的蘑菇冷卻備用。
8、白朱古力和黑朱古力分別切碎放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到朱古力融化成液態(裝朱古力的碗必須完全乾淨，不能有水漬，否則會導致朱古力無法熔化)。
9、拿起一個“菌蓋”，在底部塗上一層黑朱古力。
10、依次將所有菌蓋都塗上黑朱古力，靜置直到黑朱古力凝固。
11、在凝固的黑朱古力層上再塗上一層白朱古力，靜置直到凝固。
12、在菌蓋底部的中央位置用小刀挖出一個圓形的小孔。然後用牙籤畫出蘑菇菌蓋下的褶皺。最後，拿起一個烤好的“菌柄”，蘸上少許熔化的白朱古力後，插入小孔里組合成完整的“蘑菇”。
TIPS
1、蛋白里加入了大量的糖以後，蛋白會變得非常粘稠，打發起來比製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(不要減少配方里糖的用量，否則蘑菇無法定型)。
2、儘量使用純糖粉。市售的糖粉為了防止結塊，會填加一定比例的玉米澱粉，對蛋白的打發多少有點影響。純糖粉可以自己在家用食品料理機將白砂糖打成粉末製成。
3、如果不用純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白里。方法如下：將細砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超過60度的熱水裡，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)。完全溶解後，將碗取出，冷卻到室溫後，再按正常方法打發。
4、烤“蘑菇”的時候，需要將近兩個小時的時間，使蛋白內的水分完全烤乾，蘑菇完全定型。因為家用烤箱溫度差異，需要靈活調整溫度與時間，避免蛋白霜因為火力太大而變成黃色。
5、黑白朱古力融化以後，如果室溫比較低，很容易在使用前就重新凝固變硬，可以將它們坐在熱水裡，保持溫度，使他們保持融化的狀態。
