蛋白質經強酸、強鹼作用發生變性後,仍能溶解於強酸或強鹼溶液中,若將ph調至等電點,則變性蛋白質立即結成絮狀的不溶解物,結絮後的蛋白質仍可溶解於強酸和強鹼中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊,此凝塊不易再溶於強酸和強鹼中,這種現象稱為蛋白質的凝固作用。
基本介紹
- 中文名:蛋白質的凝固
- 外文名:protein coagulation
- 背景:解於強酸和強鹼中
- 後果:變成比較堅固的凝塊
蛋白質經強酸、強鹼作用發生變性後,仍能溶解於強酸或強鹼溶液中,若將ph調至等電點,則變性蛋白質立即結成絮狀的不溶解物,結絮後的蛋白質仍可溶解於強酸和強鹼中。如再加熱則絮狀物可變成比較堅固的凝塊,此凝塊不易再溶於強酸和強鹼中,這種現象稱為蛋白質的凝固作用。
蛋白質經強酸、強鹼作用發生變性後,仍能溶解於強酸或強鹼溶液中,若將ph調至等電點,則變性蛋白質立即結成絮狀的不溶解物,結絮後的蛋白質仍可溶解於強酸和強鹼中...
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