蚝鼓

蚝豉，即牡蠣也叫蚝，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。是貝類養殖的主要對象之一。

基本介紹

• 中文名：蚝豉
• 別名：蠣黃、海蠣子
• 屬：貝類
• 營養成分：蛋白質45～57％

牡蠣是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。它的乾製品稱“蚝豉”，是廣東人民春節必食的菜餚。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略醃，然後將蚝肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成乾品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。