蚝煎

蚝煎是潮州獨特風味的地方名餚。潮州的蚝煎之所以使人覺得味美可口，就在於兩面油煎，外酥內嫩，香脆細膩，而蚝肉夾在粉中炯熟，極為鮮嫩，甘汁都飽含在蚝肉體內，吃時蚝香撲鼻，又因加上鮮蒜，除去蚝肉腥味。食時配上蒜蓉醬、蘿蔔酸、芫荽、吃更加可口。

基本介紹

• 中文名：蚝煎
• 主要食材：鮮蚝肉
• 分類：廣東潮州
• 口味：香辣爽口

菜系

廣東潮州

起源

相傳，潮州的土地公心地善良，土地婆心術不正。有一天·老兩口閒談凡間之事，土地公祝願世人都過上好日子，土地婆一聽卻不高興了，惡狠狠地說：“世上人都過上好日子，咱女兒出嫁時還叫誰來抬轎子啊？”

因為土地婆作祟，世上就出現了很多窮人。百姓憎恨土地婆，當探聽到她不愛吃蚝時，就偏偏在春節這一天用蚝煎“供奉”她。讓她餓肚皮。這顯然是個傳說，不過卻也引證了潮州吃蚝煎的悠久歷史。

原料

鮮蚝肉........ 500克 醬油............. 20克

豬瘦肉茸....... 100克 精鹽....... 適量

地瓜粉............70克 辣椒醬........... 20克

雞蛋............ 2粒 什醋醬........... 30克

熟豬油....... 100克 蘿蔔酸........... 90克

大蒜............ 20克 芫荽............. 10克

製法

1、先把地瓜粉加適量的清水，投入精鹽、醬油、瘦肉茸攪拌成漿，

放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，輕輕拌勻。

2、將雞蛋磕開，把蛋液裝在小碗裡，攪勻備用。

3、煎鍋置旺火爐灶上，然後投入適量的熟豬油燒熱。把蚝粉漿放入

煎鍋攤平，將雞蛋液均勻攤於蚝粉漿上，待蚝粉漿下層酥熟，整片翻轉。

增添適量熟豬油，待兩面皆已酥熟，即可，出鍋裝盤。食時，配上辣椒醬、

什醋醬、蘿蔔酸。

要領

選用沒有泡水過的鮮珠蚝。烹製要用熟豬油，油煎時要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。煎好一面，再煎另一面，不斷繼油，煎至熟透。

特色

色澤灰綠、油潤，蚝點潔白，嫩糯香甜，味道鮮美，適宜熱食，配上各色醬料蘸吃，風味更美。