基本介紹
- 中文名：蚝油燜海參
- 主要食材：海參，蔥姜
- 主要工藝：煎
- 製作難度：普通
- 輔料：鹽
用料,做法,小貼士,功效,注意事項,海參發泡方法,
用料
海參 蔥姜 蚝油 醬油 鮑汁 糖 鹽 雞粉 生粉
做法
1. 海參洗淨後，用蔥姜水焯。放多點水，煮久一點，去海參的異味。這點很關鍵。焯完把海參撈出用冷水沖洗乾淨。
2. 熱鍋冷油，放海參下去微煎一下，注意不要煎老。
耗油燜海參
耗油燜海參3. 放切好的大蔥、薑絲等（本人不愛吃薑，故不放）
4. 放鹽（不能多，如果是鹽乾海參的話，可不放鹽）
5. 放糖（一定要多放！！約是鹽的3~4倍！！）
6. 加水，放醬油（不用太多），蚝油或者鮑汁（多點），燜煮
7. 差不多收汁時，勾芡，起鍋。
小貼士
1、海參最好還是選購優質的淡乾海參，也可以購買即食海參，謹慎千萬不要買到糖乾海參。
2、第一個步驟要焯久點，完全不用擔心海參的營養流失之類的。海參的加工過程中本來就煮過。
3、第二個步驟，煎過的海參口感更好，味道更香。
4、糖一定要比鹽多喲！
5、不放蔥姜也好吃的！
功效
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
蚝油含有豐富的微量元素和多種胺基酸，可以用於補充各種胺基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蚝油中胺基酸種類達22種之多，各種胺基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美；蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
鮑魚具有滋陰補養，止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚『入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈』。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。
注意事項
海參不可與甘草、醋同食，服用中藥期間、感冒發燒期間也不宜吃海參。
痛風患者及尿酸高者、感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚；素有頑癬痼疾之人忌食鮑魚。
海參發泡方法
1.先將乾海參表面用水洗乾淨，然後放入低溫（0-5C°）冷水（純淨水最佳）浸泡20-30個小時。
這個步驟主要是將乾海參泡軟好清理，一般發泡時放在冰櫃冷藏層最佳，如果家裡沒有純淨水，可以用煮沸的
水冷卻下來也可以。等到海參泡軟即可。
2.將海參沙嘴去掉。剪斷內筋，放入沸水鍋中中火煮20-60分鐘（把海參煮到能輕輕掐頭即可）。
這個過程中要注意的是水要沸騰後再放海參，保持水剛好沸騰效果最好。煮海參的鍋記得洗淨不要有油。
控制好時間，切忌大火煮過了，這樣海參容易發爛。內筋營養豐富，可留在海參體內一起食用。
3.將煮好的海參再放入冷水（0-5C°）的低溫純淨水中浸泡24-36個小時之後即可食用。
