虎皮鵪鶉蛋

功效作用

鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。

原料

鵪鶉蛋20個，罐頭冬筍25克，水發香菇25克，糖色少許，雞油7克，味素2克，料酒、醬油、水澱粉各10克，毛薑水5克、薑片25克，花生油250克。

製作：

1、鍋置火上，放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鐘，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鐘，剝去皮。

2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。

3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。

4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味素，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鐘，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。

特點：

蛋色金黃，香鮮軟嫩。

選料

鵪鶉蛋16隻，菠菜（或豆苗）100克。

調料

黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，乾生粉2匙，細鹽、味素各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

製法

1．將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將乾生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿乾澱粉。

2．燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味素，燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

3．淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味素，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。

特點

紅綠相襯，鹹甜適中，細嫩糯滑，菠菜清香爽口。將鵪鶉蛋表面起皺，有花紋比喻為虎皮，故名。

關鍵

1．鵪鶉蛋要放入冷水鍋煮，煮熟後要用冷水激涼，為使蛋完整，還須仔細剝。

2．熱油炸時，蛋要炸得香、脆、黃。小火燜燒時，要掌握火候，防止沾鍋。

【食材明細】

鵪鶉蛋、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、白糖。

【烹飪步驟】

1、鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾乾。（輕鬆給鵪鶉蛋去殼的巧法子）

2、熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾乾水分的鵪鶉蛋。

3、炸至金黃呈虎皮狀。