各客雀巢

各客雀巢是一道菜品，主要製作材料有馬雀10隻，鵪鶉蛋10隻，馬鈴薯1000克，香菜50克，姜塊25克，蔥結25克，大茴1粒，桂皮1小片，乾澱粉100克，紹酒50克，精鹽1.5克，味素5粒，醬油25克，色拉油500克，芝麻油25克，白糖少許，胡椒粉、沙姜粉各少許。

基本介紹

• 中文名：各客雀巢
• 主要食材：馬雀10隻，鵪鶉蛋10隻，馬鈴薯1000克，香菜50克
• 調料：香菜50克，姜塊25克，蔥結25克等
• 工藝：炸，煮

原料

馬雀10隻，鵪鶉蛋10隻，馬鈴薯1000克，香菜50克，姜塊25克，蔥結25克，大茴1粒，桂皮1小片，乾澱粉100克，紹酒50克，精鹽1.5克，味素5粒，醬油25克，色拉油500克，芝麻油25克，白糖少許，胡椒粉、沙姜粉各少許。

製法

（1）先準備10副炸“巢”的模具（也可用大小適宜的蛋糕蒸模代替）。

（2）馬鈴薯去皮切成較粗絲，用清水泡2小時後瀝乾，放入鹽和味素、胡椒粉拌勻，再拌上乾澱粉，分成10份，放入模具，入油鍋炸成“雀巢”。

（3）麻雀剖洗淨，用油炸一下，放入鍋中，加入蔥、姜、桂皮、大茴、紹酒、醬油、胡椒粉、沙姜粉及清水，大火燒開，改微火烤酥，再油炸，淋麻油。

（4）鵪鶉蛋煮熟去殼，塗上醬油，油炸後撈起，用醬油、白糖、味素少許煮一下收汁，即成“虎皮蛋”。

（5）每隻“巢”中放香菜，再放麻雀，邊放一隻“虎皮鵪鶉蛋”。

特點

色澤金黃，越嚼越鮮，造型美觀。