富貴一品扣肉

此菜介紹是單份的製作流程,可以批量製作,將原料制熟、定碗、蒸透,然後封保鮮膜冷凍保存,上菜時取出蒸一下扣出,用原汁勾芡澆上即可。

基本介紹

  • 中文名:富貴一品扣肉
  • 主要原料:豬軟五花肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少適宜
主料:豬軟五花肉200克。
副料:脫水菜心20克(即萬年青,這是廣東菜心脫水後的乾製品,即便冷凍也能保持碧綠的顏色,適合批量預製),鵪鶉蛋6個。
調料:南乳汁5克,生抽5克,老抽2克,鹽6克,味素3克,雞精6克,雞油5克,花雕酒5克,滷水150克。
製作:1、脫水菜心用80℃水浸泡5分鐘,用雞油煸炒至熟,調入底口待用。鵪鶉蛋煮熟去皮炸成虎皮蛋待用。五花肉焯水至緊皮,撈出把皮上的水擦乾,趁熱抹上老抽和南乳汁,涼透後切成長6厘米、寬3厘米的大片,入七成油鍋中炸至表皮上色撈起,把炸至上色的五花肉片放入滷水中鹵15分鐘撈出。
2、取一小碗(用菸灰缸還要小點),一片肉卷上一個虎皮鵪鶉蛋,肉皮朝下放小碗肉,依次擺放五個,中間空隙中再放入一個虎皮鵪鶉蛋,上面平鋪一層炒好的脫水菜心,澆入滷肉的原湯入蒸櫃蒸約20分鐘取出扣入盤上,原汁勾芡澆在扣肉上即可。
特點:肉質軟嫩、口味濃郁。

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