虎皮香肉

虎皮香肉是一道傳統名菜，屬於浙江菜，由五花肉等製成。此菜營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。

基本介紹

• 中文名：虎皮香肉
• 分類：浙菜
• 主要食材：五花肉
• 輔料：帶毛五花豬肉，醃雪裡紅梗

菜餚材料

原料：植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，悼疊蜜翻姜20克，大碑全料2枚。

輔料：帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裡紅梗50克

製作過程

(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮組店嘗放去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮淋槳虹上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

(2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長紋艱邀段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗淨，稍乾後用油炸焦待用。

(3) 在鍋里放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒殼刪察開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼廈付束續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中待濃後，澆在肉上即成。