虎皮蛋是一道以雞蛋、瘦豬肉等為主要材料製作的菜品。屬於浙江菜系的一款傳統特色小吃。其色如虎皮，外形整齊，鹹香可口，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：虎皮蛋
- 主要食材：雞蛋6個、瘦豬肉75克
- 分類：浙江菜
- 口味：鮮嫩
- 配料：：青椒50克、醬油25克、
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菜品特色
外酥香軟，肉里細嫩，吸鹵多汁，湯汁醇厚，香氣四溢。
做法
鹹香虎皮蛋
材料：雞蛋6個、瘦豬肉75克
配料：青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味素1克、澱粉12克、豬油50克
做法：
- 將雞蛋放在清水鍋里，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在乾澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、乾澱粉拌勻上漿；取2克乾澱粉加水適量調勻成濕澱粉約3克。
- 將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味素，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出 ，對剖成兩半，裝在盤內。
- 另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。
- 原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味素、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
可樂虎皮蛋
材料：鵪鶉蛋12個，土雞蛋3個
配料：可樂500毫升，鹽適量，大料3個，香葉2片，花椒2克，山柰2個，老抽20毫升，生抽15毫升，水澱粉適量
做法：
1、所有蛋類涼水入鍋煮熟。
2、煮好的蛋去皮入油鍋中炸，直炸至外皮起皺皮。
3、撈出瀝油備用。鍋中油倒出加入可樂。
4、加入調味料。加入老抽。
5、加入生抽，湯汁煮出香味。
6、再放入炸過蛋，大火煮至湯汁半乾加少許鹽調味。
7、在用水澱粉勾薄芡，湯汁濃稠關火。
tip：1、炸雞蛋的火候不宜過大，雞蛋炸至表面金黃起皺即可
2、芡汁不宜太稀，一能保住雞蛋為宜。
營養價值
營養豐富
