虎皮茄子卷

虎皮茄子卷是一道常見的家常菜，營養美味，老少鹹宜。

基本介紹

• 中文名：虎皮茄子卷
• 分類：川菜
• 口味：微辣
• 主要食材：彩椒，茄子

食材

主料

彩椒150克、雞蛋1隻、豬梅肉餡250克、茄子1根300左右。

輔料

胡椒1克、黃酒1小勺、生抽1勺、糖1小勺、蔥姜蒜各10克。

做法步驟

1. 茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了；

3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了。

小貼士

1，虎皮茄子卷的茄子，一定選擇長形的茄子，圓茄子不適合做這道菜。

2，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

3，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容 易發黑，這樣可能影響人體對鐵的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

健康功效

茄子：清熱、活血、消腫

黃酒：溫經通絡、活血通絡、散瘀消腫

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目