虎掌菌

虎掌菌

虎掌菌子實體中等至大型。菌蓋初期突起,後扁平,中部臍狀或下凹,有時呈淺漏斗狀,淺粉灰色,表面有暗灰色到黑褐色大鱗片,鱗片厚,覆瓦狀,趨向中央特別大並翹起,呈同心環狀排列,菌蓋直徑6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗 0.7-3cm,有時短粗或較細長,上下等粗或基部膨大,可達4cm,中實、平滑、淡白色,後期變淡褐色。刺錐形,延生,長可達1-1.5cm,初期灰白色。後變濃褐色。

基本介紹

簡介,分類地位,生物特徵,形態特徵,生活史,分布區域,生態習性,營養價值,功效,食療作用,烹飪方法,

簡介

虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌,營養豐富,味道鮮美,肉質細嫩,香味獨特,是十大名菌之一。虎掌菌過去主要依靠野生,產量很少,採集困難,價值相當昂貴。人工栽培目前還處於初期的研發和試栽階段,雖然已取得了進展,但產量還不穩定,需要進一步提高。
虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄,在菌體上長滿一層纖細的茸毛,呈黃褐色,並有明顯的黑色花紋,形如虎抓,因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高,鮮時有濃香味,乾制後香味更濃。虎掌菌每年八至九月生長在海拔三千五百米以上的高山懸崖的
草叢深處和針葉林中。出產地主要分布在雲南省楚雄州和麗江縣少數地區,以及川西高原四川省甘孜州爐霍縣、道孚縣、九龍縣及周邊地區,但由於這一地區地處偏僻,開發時間晚,不為人們熟識。
現知的虎掌菌產地現知的虎掌菌產地

分類地位

虎掌菌又名:黑直覺虎掌菌、翹鱗肉齒菌、老鷹菌、獐子菌等。
分類地位:菌物界擔子菌門傘菌綱,革菌目,坂氏菌科。
中國虎掌菌的發展歷程
虎掌菌不僅營養豐富,味道鮮美,肉質細嫩,還有防癌、抗癌的功能,是食用菌中的佼佼者,國內外市場需求量很大,市場價格相當昂貴,每千克乾品售價高達800多元,特別韓國人把虎掌菌奉為“聖品”。從古到今人們一直努力爭取實現人工栽培,但是由於虎掌菌不同於一般的普通木腐食用菌,它屬於外生菌根菌,必須在野外領先樹木中的樹根才能共生,因此,人工栽培出菇的難度較大。

生物特徵

形態特徵

虎掌菌是由菌絲體生產發育而成,由菌柄菌蓋兩大部分組成子實體。菌絲體是虎掌菌的營養器官,虎掌菌菌絲呈白色至淺黃色,絨毛狀,有分枝。虎掌菌子實體菌蓋扁半球形至扁平,初期中部稍凸,後期臍狀或稍下凹。也有些地區的品種菌蓋中凸,菌蓋中凸的品種,味微苦。菌蓋中凹的是比較好的品種。蓋徑5~30cm,蓋表淡灰黑色,表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鱗片,鱗片厚,向中部尤為粗大並呈近同心環狀,鱗片覆瓦狀排列,先端常反卷或翹起。菌肉灰黑色,子實層體刺狀,刺錐形,延生,長達2~6mm,初為白色,後期變深褐色。孢子近球形,淺褐色,非澱粉質。
虎掌菌產地不同,氣候條件不一樣,品種顏色及外觀也略有差異。

生活史

在自然條件下虎掌菌子實體成熟後,從菌蓋下方的菌齒尖端上發出孢子,孢子通過空氣或風力隨風村落,落到森林中含有腐殖質的土壤中,在溫度和濕度適宜條件下,孢子開始萌發後成菌絲,菌絲逐漸蔓延擴展,遇到適宜的樹根後,並與樹根的鬚根產生共生關係。經過半年菌絲的生長,菌絲開始扭結成原基,原基逐漸膨脹,幾天后出現菌柄和菌蓋,並迅速生長發育為成熟的子實體。

分布區域

野生虎掌菌在我國分布很廣,但產量很少。虎掌菌是一種珍稀名貴 的野生菌,一般生長在大山區森林的喬木林中,虎掌菌在我國主要產地有四川、雲南、西藏、甘肅、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、山東、河南、陝西等地,其中以四川甘孜、雲南、西藏、甘肅、新疆最多。

生態習性

虎掌菌生於夏秋季節針葉和針、闊葉等混交林中地上,大多為單生,很少有群生。虎掌菌的生長環境一般不分山區與林地,主要與環境氣候條件有關。除氣溫過高的熱帶地區或氣候乾燥的沙漠地區不適宜生長外,其他地區都能生長,低溫潮濕的西部地區最適宜虎掌菌的生長。

營養價值

功效

黑虎掌菌學名棗翹鱗肉齒菌,是著名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質細嫩,含有豐富的胞外多糖,不易破爛且營養豐富。據分析測定,其乾品含17種胺基酸,其中有占總量41.46%的7種人體必需胺基酸,以及11種礦物質和微量元素。
該菌性平味甘,有追風散寒、舒筋活血之功效,民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌每年7至9月生長在高山林地。在菌體上長滿一層細細的茸毛,呈黃褐色,並有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高,新鮮的虎掌菌有濃郁的香味,乾制後香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋,配加佐料炒熟,再淋上熟雞油,即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻,滋味特殊,是食用菌菜餚中的上品。
虎掌菌虎掌菌

食療作用

中醫認為:獐子掌菌性平味甘,有追風散寒、降低膽固醇的作用,有舒筋活血之功效,益氣補氣、治風破
血、和胃通便等作用。現代醫學認為,它能提高人體免疫功能,是理想的保健食品之一。
食用:用清涼水浸泡5-10小時洗淨,煲湯、清炒、燉食。

烹飪方法

燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。獐子菌質堅挺,最適宜炒、燉。炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鮮味倍鮮,香氣更濃。又是調味劑,加重了鮮美香嫩滋味濃度。此外,加入酸醃菜,或加入肉末,熱鍋多油快炒,食之難以忘懷。
特別提示:先將乾品反覆幾次洗淨泥沙,再放入清水中浸泡100分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。炒的時候最好是把獐子菌切成絲炒最好,不要忘記了放點薑絲和蒜沫喔。

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