蘇式炸食

食品,原料配方:特製粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量。

該製品歷史悠久,是蘇州稻香村的傳統產品。

基本介紹

  • 中文名:蘇式炸食
  • 主要原料:熟豬油,特製粉,綿白,雞蛋
  • 色澤:金黃色,塊勻一致
  • 口味:松酥爽口,香甜純正,無異味
原料配方,製作方法,質量標準,

原料配方

特製粉25千克(包括撒粉) 熟豬油1.5千克 綿白糖8.5千克 雞蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氫鈉適量

製作方法

1.松酥麵團調製:先將綿白糖、油脂、蛋液加入適量的水攪拌均勻,再放入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻。要求麵團略硬一些。
2.成型:將麵團擀成0.8厘米厚薄均勻的面片,用專用模具刻成三角、螺絲、萬字等多種形態。
3.油炸:鍋內油溫升到170℃左右,可將製品坯投入,待浮起油麵後,用笊籬不斷翻轉,呈金黃色,立即撈起。
4.冷卻、裝箱:起鍋後,迅速濾去浮油,攤開冷卻後裝箱。

質量標準

形態:塊形完整。
組織:微孔均勻,無糖粒,無粉塊,無黑點,無油污,無雜質。

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