蘆兜粽是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。產自廣東中山。中山的粽另有自己的特色，因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。歷數百年而至今天，賓館酒樓的茶市，每到農曆四五月，仍有保留著切件蘆兜棕供應給茶客，甚至在酒樓門前裝飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆兜粽。
基本介紹
- 中文名：蘆兜粽
- 性質：傳統名點
- 屬於：粵菜系
- 產自：廣東中山
蘆兜粽簡介,蘆兜粽的做法,食材,製作步驟,小貼士,
蘆兜粽簡介
華人喜吃粽，各地包粽是用竹葉、乾蓮葉，有些少數民族甚至用竹筒釀粽。粽的形狀有金字塔型、扁方型、長方型，稱為角黍。
中山的粽另有自己的特色，因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長製作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入於粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。歷數百年而至今天，賓館酒樓的茶市，每到農曆四五月，仍有保留著切件蘆兜棕供應給茶客，甚至在酒樓門前裝飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆兜粽。
中山蘆兜粽是圓筒狀，兩頭交錯一字平口，一般直徑12厘米，長30厘米，釀入洗淨的糯米（有微量精鹽、生油、拌勻），夾以燒腩肉、鹹蛋黃（洗淨蛋白膠為宜），用圓水草綁紮。武火煲至水滾放入蘆兜粽，文火煮4個小時，間中加些開水，收火留浸於湯內4小時。味香膩，食之韌滑。昔日，悅來南路瓊芳茶樓，在馬路旁當眾裹粽，起了活廣告作用。據說，其所用的燒腩肉，還加上微量五香粉，粽的香味更濃郁。有些家庭主婦，在煲蘆兜粽的水中，放些菖蒲以增加"香"味。是時，茶樓、餅店、小商販紛紛做蘆兜粽出售，供應給消費者及送禮者。
蘆兜粽的做法
食材
主料
1000g五花肉
15個鹹蛋黃
5000g糯米
配料
適量油
適量鹽
適量水草
適量蘆兜葉
製作步驟
1、糯米洗淨，加入適量生油，適量鹽拌勻。後期五花肉會滲出油，所以油可以少放些。 2、綑紮蘆兜粽需要的水草一把。 3、鹹蛋黃備用。 4、五花肉切厚片些，過水微熟備用。 5、蘆兜葉曬乾，將其繞成一個中空筒狀。 6、往卷好的筒裡面填入糯米，放上一片五花肉，位置儘量居中，這樣切開的時候能保證每小塊粽子中間都有料。 7、繼續填一些糯米，再放上鹹蛋黃，位置居中，重複6，7步驟，直到粽子填滿，將葉子封口。 8、糯米包了一半的量之後，倒入泡發過一晚的紅豆，和糯米攪勻。 9、可以繼續跟上面步驟包幾個紅豆口味的粽子滿足不同的口味需要 10、將粽子立起來，用水草將粽子綑紮緊實。 11、粽子大小相當於一個純淨水瓶長度。 12、稱重：800多克，將近2斤一個的巨無霸 HOHO。 13、10多斤糯米能做6.7個這樣的粽子，做好以後，準備一口大鍋裝滿水，下粽蓋蓋子煮熟，中途要注意添水，粽子完全熟透大概要5個小時以上，熟了了以後再用水浸一段時間，第2天早上再開粽。 14、煮熟的粽子，用棉線截成小塊就可以吃了。
蘆兜粽
蘆兜粽