藻藍素（又稱藻藍蛋白）是一種從螺旋藻藍藻提取、加工而成的天然食用色素，其成分為藻藍蛋白，其顏色為蔚藍色，不僅顏色鮮艷，而且本身是非常豐富的蛋白質，其胺基酸組成齊全，必需胺基酸占總量的37.2%。藻藍素可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶，對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用，同時藻藍素還可以調節人體的免疫系統，增強免疫系統的功能，提高人體對疾病的抵抗能力。因此藻藍素被稱為鑽石食物。具有保水抗凍作用。
基本介紹
- 中文名：藻藍素
- 異名：：藍藻色素；螺旋藻藍色素等
- 成分：：藻青素（phycocyanin）
- 性質： 藍色顆粒或粉末。溶於水
簡介,生化性質,用途,評價,
簡介
異名：藍藻色素；螺旋藻藍色素，螺旋藻蛋白質色素。
性質：屬蛋白質結合色素，與蛋白質有相同的性質。藍色顆粒或粉末。溶於水。
來源：以藍藻類螺旋藻屬（Spirulina）的寬胞節旋藻（Spirulina platensisArthorspira platenis）的孢子為原料，利用現代的生物技術萃取得到的色素。
特徵：其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍色。藻藍素屬水溶性蛋白，由a亞單位和b單位組成，單體（ab）分子量4萬d左右，pH6.5-8.0時以三體(ab)，pH4.5-6.0時，以六體(ab)形式存在，分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在，在可見光下均呈現出美麗的藍寶石顏色，色澤鮮艷，經測定在多種理化因素下都是相當穩定的。
生化性質
藻膽蛋白的一種，與藻藍素一樣為在藍藻、紅藻及隱藻中普遍存在的光合色素。單聚體由一條α肽鏈及一條β肽鏈所組成，分子量約為3萬，每一肽鏈各與一分子的藻藍素結合。三聚體的吸收光譜在650納米有明顯的吸收峰，在620納米有副吸收峰，在近紫外部分的360及306納米有吸收帶，在278納米有蛋白吸收峰。藍藻及紅藻都一樣。別藻藍素是在藻膽蛋白體的類囊體側配位結合，有將藻紅蛋白及藻藍蛋白的激發能傳遞給類囊體的葉綠素α的作用。
用途
c-phycocyanin/C-藻藍素
食品添加劑：冰淇淋、口香糖、粉末狀飲料、清涼飲料、糕團、點心、糖果、果凍、餡料、麵條、芥末、糖衣藥片、膠囊。（不可染色的食品：海帶類、裙帶菜、食用肉、豆類、蔬菜（此類食品的加工食品除外）、鮮魚貝殼類、茶、海苔紫菜類。）
藻藍素
藻藍素化妝品：安全色素添加劑
醫藥： （c-phycocyanin/C-藻藍素） 涵蓋信號傳導、細胞凋亡、細胞生物學等新領域。包括腫瘤抑制基因/凋亡、細胞周期蛋白、轉錄調節因子、類固醇受體、蛋白激酶、生長因子和激素、膜受體、信號傳導、淋巴細胞信號、細胞粘附蛋白、結構蛋白、磷酸酪氨酸抗體及融合蛋白等十幾個類別，抗體總數已超過一萬種。
評價
是自然界非常非常少見的蛋白之一，它不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養豐富的蛋白質，其胺基酸組成齊全，必需胺基酸含量高，占胺基酸總量的37.42%。藻藍素可以幫助調節和合成人體代謝所需要的多種重要酶，對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用，同時藻藍蛋白還能調節人體免疫系統，增強免疫系統功能，提高人體對疾病的抵抗能力。因此，藻藍蛋白被食品專家形象地稱為“食物鑽石”。
藻藍素