藥燉排骨

藥燉排骨是普及於台灣市集販售的冬天豬肉進補製品，食用歷史悠久，是台灣特有肉骨茶，但與南洋肉骨茶香料多不一樣，皆取豬肋排骨瘦肉塊熬煮，分碗出售；台灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。

基本介紹

• 中文名：藥燉排骨
• 類型：菜餚
• 原料：豬肋排2公斤
• 輔料：蔥段80克等

主料

豬肋排2公斤

蔥段80克

薑片80克

藥材：當歸20克

川芎20克

白芍20克

人參須20克

杜仲20克

甘草20克

枸杞20克

黃芪20克

桂皮20克

山葡萄20克

黑棗20克（黑棗甜味較淡，也可用紅棗代替）

熟地20克（熟地是讓湯汁變黑的主要材料，若不想湯汁過黑，可少放一點。）

調味料：鹽3小勺

雞精2小勺

米酒4大勺

做法

1、將排骨斬好，用滾水氽燙2分鐘，冷水洗淨，瀝乾。

2、將藥材用冷水沖洗30秒，瀝乾。

3、燉鍋中加七分滿的水，放入中藥包，開火，煮滾。

4、放入排骨、蔥、姜、調味料，煮開，轉小火，燜煮50分鐘。

註：小勺是指容量為5毫升的茶匙，大勺是指容量為15毫升的湯匙。