基本介紹
營養價值,相關故事,特殊食譜,薺菜簡介,性狀,原形態,化學成份,藥理作用,
營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
相關故事
鄭奮明的薺菜湯情結
芥菜的營養價值
鄭奮明，廣東社會科學院現代所所長，研究員，他是民國時沙縣第一代攝影人鄭志剛師傅的後人。他在鎮頭村插隊時，著名美術家，現任中國美術學院院長許江先生當時與家人一道下放在鎮頭，與他相熟。他們經常在鎮頭中學打籃球，曾有一次兩人騎一架腳踏車到沙縣城去吃扁肉解饞。
他在廣州工作有十五年沒有回沙縣了。一次，回沙縣探親仿 友。他的同學，校友邀他上原家小吃店品嘗沙縣小吃。他一再說到“沙縣薺菜湯”。可惜那天，沙縣小吃的品種，他品嘗了不少，就是吃不到薺菜湯。離開沙縣時，在水南汽車站附近進晚餐，又提出要吃薺菜湯，因為時間較晚，結果還是沒有。
後來，沙縣不少人到廣州開沙縣小吃店，他的同學便從沙縣寄了一把薺菜去廣州，交待小吃店老闆，一定要做出讓鄭奮明所長感到可口的沙縣薺菜湯。
在插隊鎮頭時認識的鄉親，現在他（她）們去廣州市經營小吃，都會到廣東社科院找鄭奮明幫忙，而鄭奮明不管多忙都會全力幫助。
鎮頭人譽他是沙縣鎮頭一帶在廣州的“沙縣小吃辦主任”。
特殊食譜
原料
製法
（1）嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋，水發香菇分別切成小丁。
（2）薺菜去雜，洗淨，切成細末。
（3）胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
特點
白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。
原料
新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味素，植物油各適量。
製法
（1）新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味素，盛入大湯碗內即成。
特點
色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
原料
製法
（1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。
（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。
（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味素、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
特點
鮮香可口，清熱降壓。
原料
薺菜50克，蜜棗50克。
製法
（1）薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。
（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
特點
清香甘甜，健脾止血。
薺菜大魚頭湯的做法
做法
薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
菜譜名稱：苦瓜薺菜豬肉湯
所屬菜系：粵菜
基本材料：苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗淨切碎
做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味素即成。
薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
材料
做法
(1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。
(2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進(1)中。
(3) 把薺菜洗淨後，熬醬湯。
(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
材料：淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。
做法：每日煮湯喝，15日為一療程。
功效：對降壓有效。
適用於：高血壓。
薺菜簡介
性狀
原形態
一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，分枝。根生葉叢生，羽狀深裂，稀全緣，上部裂片三角形；莖生葉長圓形或線狀披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。花多數，頂生成腋生成總狀花序；萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣；花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短角果呈倒三角形，無毛，扁平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細小，倒卵形，長約0。8毫米。花期3～5月。
化學成份
薺菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等胺基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽鹼、乙醯膽鹼、酪胺、馬錢子鹼，皂甙，黃酮類:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
食部每市斤含蛋白質21.2克，脂肪1。6克，糖24克，粗纖維5.6克，灰分7.2克，鈣1680毫克，磷292毫克，鐵25.2毫克，胡蘿蔔素12.8毫克，硫胺素0.56毫克，核黃素0.76毫克，尼克酸2.3毫克，維生素C_220毫克。
藥理作用
①對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，對大鼠離體子宮（未孕），兔在體子宮（已孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08～0.8克/公斤靜脈注射於子宮造瘺兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263克/公斤）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和乾藥差不多）。
②止血作用
