薑汁牛蛙

薑汁牛蛙是以牛蛙、薑絲為主料的自貢菜系代表菜品，屬夏季時令菜餚。該菜品以牛蛙肉配仔姜、泡椒等辛辣調料烹製，核心工藝包含牛蛙塊油煎定型後炒制底料，加開水燉煮。製作時常用薑絲、料酒及高度白酒冷藏醃製去腥，調味突出鮮辣薑汁風味。

寧波紅餐廳將其改良為「薑汁牛蛙飯」套餐，以薑絲湯汁拌飯為特色，用戶評價“牛蛙鮮美，湯汁拌飯一絕”。2024年烹飪視頻顯示其作為家常午餐的實用性，2025年家常菜譜強調炒制需控制火候避免肉質變老。

基本介紹

• 中文名：薑汁牛蛙
• 主要食材：牛蛙，薑絲

用料

材料	用量
牛蛙	-
薑絲	大量
蔥姜蒜等等輔料	-

做法

1. 薑絲、料酒、高度白酒冷藏醃製一晚
2. 調料、牛蛙翻炒
3. 熟了即可出鍋、否則肉質變老了