蕪糊千張

蕪湖千張是指安徽省的一種傳統豆制新產品。有100多年的歷史。千張，在江蘇、上海等地稱為百葉。

產品特點是，體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質36.8克。

基本介紹

• 中文名：蕪糊千張
• 特點：體薄而勻，柔而有咬勁
• 顏色：鮮黃色
• 味道：純正

製作方法

其選料、磨漿、上鍋與腐竹相同，不同的工藝如下：

1.點鹵：將豆漿入鍋猛火蒸煮後，起鍋倒入漿桶或缸內進行燜漿。當漿溫在80℃時點鹵。採用波美25度的鹽滷水作凝固劑，每100千克黃豆用量4～5千克。點鹵後成豆腐花。

2.澆制：將特製的百葉箱套在底板上，用白布套上，四角攤平，不折不皺，然後把豆腐花勺舀起缸，攪碎均勻澆在箱箱的布上，把布四角折起，蓋在豆腐花上，一張百葉即澆成，依次澆制。

3.壓榨：把澆制好的薄百葉，移到榨位上壓榨。先輕輕逐步加壓，約10分鐘後，再把百葉箱套全部脫出，將底部30張百葉翻上再壓，全過程20分鐘。

4.剝葉：將蓋皮四角揭開，使薄百葉與布鬆開，再翻布，一手撳住四角，一手將百葉布拉起即可。每100千克黃豆，可加工成品200～220張。

產品特點

體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量較低。