菜系及功效：火鍋菜譜
蔬菜什錦火鍋
原料：豆腐、豌豆苗、白菜和
菠菜各1000克，土豆500克，紅胡蘿蔔300克，水發
冬菇和熟豬油各100克，
冬粉、
豆腐皮和
肉末各200克，肉湯：2000克，精鹽和蔥末各30克，味素4克，胡椒粉2克，濕澱粉50克，薑末20克。
蔬菜什錦火鍋的做法
1．將豆腐放入盆內，加入精鹽和濕澱粉、蔥末和薑末，用手拌捏成泥狀。白菜和
菠菜洗淨後切成4厘米長的段，豌豆苗掐成段，
冬粉和
豆腐皮用溫水泡發後在涼水中漂一下，土豆去皮後切成滾刀片，胡蘿蔔洗淨後切片。
2．火鍋中倒入肉湯，加入精鹽及味素、胡椒粉，點燃燒沸，投入
土豆片煮至五成熟後，分別下入白菜、
菠菜、
冬粉、水發
冬菇、
豆腐皮、胡蘿蔔片和
肉末，然後將豆腐泥捏成
丸子，擺在面上，淋入熟豬油即成。豌豆苗放入盤內，同時上桌，隨燙隨吃。
特點:清淡滑嫩，味鮮可口。具有通腸胃、潤腸燥、降血壓、解酒毒及補血等功效。
