中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高
基本介紹
- 中文名：蔥花魚丸
- 用餐人數：1-2人
- 主料：1500g草魚
- 配料：適量油適量鹽適量蔥花
簡介,做法,注意事項,
簡介
立冬剛過，草魚大上市了。周末一有空，我就趕緊去超市抓魚去。然後花上半個上午的時間，一大鍋美味的魚丸子就轟轟烈烈的出鍋了。
做法
1
鮮魚三斤，讓店家處理好，從魚背片開。
2
接著，將魚肉片從與魚脊骨上片下來。
3
這是片好的兩大片魚肉。
4
橫刀將魚肋骨沿著魚骨輕輕片下來。
5
魚肉和魚皮分開，魚肉中間的那條魚紅去除，這樣做出的魚不會帶紅色。
6
將魚肉改小，放入攪拌機中，順便加上姜一起攪。魚肉兌水，比例是1:1，攪拌成魚茸。因為魚肉中帶小刺，所以攪拌多次比較好，儘量將小刺打碎。
7
魚茸全部攪拌好，倒入有深度的盆里，加鹽四勺，雞蛋清一個，往一個方向大力攪拌上勁。
8
蔥切成蔥花。
9
將蔥，澱粉倒入上勁的魚茸中，用手大力往一個方向攪拌均勻。做好的魚茸糊擠成丸子放水裡能浮起就可以開始製作了。
10
鍋里加溫水，用虎口一個個擠出丸子，輕輕放入鍋中，全部的丸子做好後，將火開大，魚丸煮沸騰，魚丸蓬鬆變大，就說明魚丸熟透了。
注意事項
三斤草魚，得到1斤的純魚肉。
做魚丸，需兌入水和澱粉，比例是魚肉，水，澱粉3:3:1.這是做魚丸成功的關鍵。
另外，魚丸應該有浮力，就是攪打的時候，打入空氣，擠出的丸子可以很神奇的浮在水上，不會下沉。
