蔥白燴炒醬肉絲

蔥白燴炒醬肉絲是由豬裡脊肉，蔥白，生抽，料酒，清水，水澱粉，掛漿的色拉油，甜麵醬，鹽，白糖，香油，豆腐皮，炒制用色拉油製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：蔥白燴炒醬肉絲
• 主要食材：豬裡脊肉
• 輔料：豆腐皮
• 調料：鹽

材料:

豬裡脊肉300克，蔥白1根，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水澱粉少許，掛漿的色拉油少許，甜麵醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，豆腐皮2張，炒制用色拉油60ml

做法:

1、將豬裡脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水澱粉抓勻，最後放少許色拉油封油；

2、蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用；

3、甜麵醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘；

4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用；

5、鍋中放少許油，放入調製好的甜麵醬，炒至甜麵醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可；

6、最後將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入裡脊肉絲即可。

貼士：

1、 肉絲的醃製：醃製肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩；

2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩；

3、 醬汁的炒制：甜麵醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜麵醬，而鍋中沒有多餘的醬湯方為成功。

4 切裡脊肉絲時，可以將肉放入冰櫃中稍冷凍一下更好切；

5、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以；

6、 醬的比例僅供參考，我一般做的時候也不會按方子的比例稱，一稱味道就不對了，全憑個人感覺，味道對了就成。