蔥爆牛小排是一道菜品，製作原料有牛小排、大蔥、澱粉等。
基本介紹
- 中文名：蔥爆牛小排
- 主要食材：牛小排
- 配料：大蔥、澱粉
- 調料：澱粉，鹽，料酒，老抽，黑胡椒碎
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烹飪時間
準備時間： 30分鐘；製作時間： 5分鐘
食材
上好的牛小排500克 大蔥20克
調料
澱粉10克，鹽5克，料酒10克，老抽5克，黑胡椒碎10克，姜5克
做法
1.先把牛肉切片狀，加蔥、姜、鹽、料酒、老抽醃漬20分鐘，再用澱粉上漿。
2.大蔥洗淨切成大粒蔥花，用油起鍋炒斷生至金黃色澤。
3.將牛肉條放入六成熱的油中滑散撈出。
4.把牛肉片、鹽、黑胡椒碎、蔥花翻炒均勻裝盤即可。
烹飪蔥爆牛小排過程大廚秘訣
“講究大火爆炒，牛肉過油時油溫不宜過高，否則會影響牛肉的口感.”
建議配酒
卡羅德紅葡萄酒 Castello Banfi Montalcion Cum
