製作材料
主料：(1)雞肉 4兩 (2)
雞肫 2個 蔥 1/2支 青蒜 少許
辣椒 少許 (3)綜合
海苔 1大匙 (4)綜合豆 1大匙 (5)白飯 1碗
輔料：(1)鹽 1/2小匙
米酒 1小匙 (2)蔥絲 少許 薑絲 少許
胡椒粉 少許 (3)
醬油 1/2大匙 糖 2小匙
香油 1小匙 (4)鹽 1/2小匙
香油 1/2小匙
做法步驟
(1)先將雞肉洗淨，擦乾水份，用調味料(1)在雞肉上塗抹均勻，放入
冰櫃醃1小時，接著取出放入蒸鍋內用大火蒸20分鐘左右，雞蒸熟後切塊放入便當中，上面撒上調味料(2)。
(2)將鍋燒熱，倒入1大匙油，燒熱後淋在蔥、姜之上即成。
(3)
雞肫洗淨後切片並用熱水川燙過，再放入調味料(3)一起煮沸使其入味，再將蔥、
青蒜、
辣椒切好與雞肫拌均勻，即可放入便當中。將綜合豆川燙後與調味料(4)拌勻備用。
(4)將白飯放入便當鋪平後，再將
海苔及綜合豆分別放在白飯對角上面裝飾即成。
材料解析
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於
其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸
胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及
豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或
肝臟差，但和
牛肉和
豬肉相比，其
維生素A的含量卻高出許多。
米飯
蔥油雞便當米是五穀之首，
米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“
雞肫”。
雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、
滷雞肫。
營養分析
1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
相關人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
內火偏旺、
痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、
高血壓、血脂偏高、
膽囊炎、膽石症的人忌食；
海苔2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
食療作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、
月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃
雞肉炒菜花可增強
肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止
感冒和
壞血病。
2.大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
3.
雞肫味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、
瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
注意事項
1. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含
膠質蛋白、肌肽、肌酐和
胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、
月經不調、病後虛弱等人食用；
雞肉 2. 雞屁股是
淋巴最為集中的地方，也是儲存
病菌，
病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
3. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味素”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、
醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、
大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、
大料，有助於驅除惡味兒。
4.鮮
雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在
超市里的
雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
5.
米飯加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去
米湯水，維生素損失超過40%；
6.做
米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的
蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
蔥油雞