蔥油蒸肥鴨是一道由蔥、鴨等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：蔥油蒸肥鴨
- 主要食材：光肥鴨1隻約1500克
- 分類：徽菜
- 輔料：蔥8條、花椒、生粉
- 調料：醋1茶匙
製作：
1將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗淨濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其餘切成3．3厘米長的蔥白段。
2燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時撈出，倒去鍋中炸油。
3原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(鴨肚向上)，放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。
4炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時下蔥白段，炸至蔥呈金黃色時，連油帶蔥澆在鴨身上即可
