製作原料
填鴨1000克，
大蔥，
料酒各10克，油菜湯200克，豬油150克，玉米澱粉30克，
醬油20克。
烹飪方法
1.將鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2.
大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加
料酒，味素，精鹽，湯，將鴨子蒸熟。
3.將一勺湯燒開後加入味素，
料酒，精鹽和
醬油，用玉米澱粉調稠。
4.將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
口味特點
北京宮廷菜名餚,成菜金黃,
鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京
仿膳莊擅長烹製此菜
又一做法
材料
調料
蔥段、薑片、
醬油、
料酒、水澱粉、植物油、鹽、白砂糖、雞精各適量；
具體做法
2、將洗淨的雞去尾，沿脊骨切開、攤平，剁斷大骨後砸斷腿骨，再放入盆中均勻抹上
醬油；
3、鍋內放入適量油燒熱，放蔥、姜爆香，取
蔥油備用；
4、原鍋中放入香菇、竹筍炒至斷生後，盛出備用；
5、原鍋放油燒熱，將雞放入鍋中煎至兩面金黃後，把香菇、
竹筍、
料酒、
醬油、白砂糖、雞精、鹽、清水等加入鍋中，大火燒開，再轉中火燜30分鐘後盛盤；
6、將
蔥油與鍋中的湯汁混合在一起，用水澱粉勾芡，均勻的澆在雞的身上即可。
烹飪技巧
為保持蔥香，在炸制
蔥油時，蔥段泛黃即可，不要炒過了。
