蔥扒羊肉

蔥扒羊肉，選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：蔥扒羊肉
• 英文名：Onions grilled mutton
• 主要食材：羊肉，蔥段
• 分類：家常菜
• 口味：軟香適口，醇厚綿長
• 菜品分布：河南省
• 食用季節：冬季

所需食材

[主料：]後腿肉5兩．

蔥扒羊肉

[配料：]大蔥2兩．

[調料：]醬油8錢，料酒3錢，味素2分，白糖2錢，濕團粉1．5兩，　花生油1斤，[耗油1．5兩]，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩．

製作方法

[1]羊肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗淨，切滾刀塊．

[2]勺內放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油潷出，勺內

下入清湯．醬油．味素．白糖．精鹽少許，調好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內即成．

食用須知

羊肉性溫，老少鹹宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。