小蔥蘸醬原料產自南方,使用南方的香蔥和豆瓣醬製作而成,是人們餐桌上必不可少的一味調味品。
基本介紹
- 中文名:小蔥蘸醬
- 主要食材:小蔥 豆瓣醬
- 分類:家常菜
- 口味:辣
簡介,營養和作用,小貼士,
簡介
“一天一棵蔥,薄襖能過冬”,寒風日緊,開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調味品。
常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,多用於煎炒烹炸,以山東大蔥為例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花,大蔥扒羊肉,大蔥燒海參……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀,在選單上頻頻登場。
南方多產小蔥,又叫香蔥,與山東大蔥對應,廣州的小玉蔥頗具南方特色:細小如線,柔嫩水滑。 小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下麵條……一般都是生食或拌冷盤用。民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。
營養和作用
小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。