蔓越梅貝果

基本介紹

• 中文名：蔓越梅貝果
• 主要食材：法國麵包粉，低筋粉

用料

材料	用量
法國麵包粉	200g
低筋粉	50g
砂糖	6g
食鹽	4g
水	130g
酵母	2.5g

做法

1. 把所有原料倒入麵包機攪拌，揉面15-30分鐘。待麵團出薄膜，就可以結束揉面。

2. 將蔓越梅剁碎，然後揉入麵團中。配料里漏寫了蔓越梅，在此補充大概30g。待蔓越梅均勻分布在麵團中就可以把整成球狀的麵團丟進麵包機發酵。第一次發酵：30度，濕度75%，30分鐘。

3. 發酵完畢後，將麵團取出，分割成4個麵團。將每塊麵團擀成長方形，排出多餘氣體。翻面，兩側都向內折1/3，一側繼續向內折，其邊緣按壓在麵團上。另一側對摺，麵團邊緣用力按壓粘合。現在將麵團整體滾成20cm長條棒狀。一側擀薄，與另一側對接粘合成環形。

4. 將粘合好的環形麵團進行最後一次發酵。35度，85%濕度，30分鐘。

5. 在最後發酵的10分鐘裡，準備一個小鍋，放入1000g水和50g白砂糖。煮沸後關小火。將發酵好的麵團放進鍋里煮1分鐘，兩面各30秒。瀝乾水分。

6. 最後，放入上下火200度烤箱中，烘烤20~25分鐘。