蓴菜氽塘鯉是一種家常小菜。
基本介紹
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簡介
工藝：氽口味：清香味
主料：鯉魚(500克)
輔料：蓴菜(50克)
調料：黃酒(10克)雞油(10克)蔥汁(5克)薑汁(3克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理通乳調理水腫調理
製作工藝
1.將塘鯉魚，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨，把二片魚肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成淨魚肉，洗淨，用黃酒、細鹽、蔥薑汁少許拌勻去腥；
2.鍋洗淨，放鮮湯，用大火燒沸後，將魚片放入，加細鹽、味素、黃酒適量，並將瓶裝蓴菜倒出，瓶內水也全部放入湯中，燒至血沫浮起，隨即撇除，然後倒入湯碗中，滴上雞油即成。
工藝提示
魚片必須沸水下鍋，燒滾即撇清出鍋，否則魚片易老，蔬菜不能多氽，因與鐵鍋接觸，極易氧化，使湯色泛暗。
菜品口感
魚片潔白細嫩，蔬菜滑嫩爽口，湯色碧清，清香誘人。
食譜營養
鯉魚
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
蓴菜
蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
所含營養
·熱量(566.96千卡)·蛋白質(89.66克)·脂肪(20.55克)·碳水化合物(4.93克)·膳食纖維(0.25克)·維生素A(152.50微克)·胡蘿蔔素(165.00微克)·硫胺素(0.15毫克)·核黃素(0.46毫克)·尼克酸(13.61毫克)·維生素E(6.80毫克)·鈣(277.76毫克)·磷(1030.68毫克)·鈉(1615.50毫克)·鎂(168.20毫克)·鐵(6.31毫克)·鋅(10.80毫克)·硒(77.35微克)·銅(0.33毫克)·錳(0.43毫克)·鉀(1674.10毫克)·膽固醇(420.00毫克)
