蓮蓬雞湯

母雞1000克、雞胸脯肉150克、豬油（板油）75克、蓮子10克、雞蛋清75克、菠菜20克

基本介紹

• 中文名：蓮蓬雞湯
• 主要食材：母雞1000克、雞胸脯肉150克、豬油（板油）75克、蓮子10克、雞蛋清75克、菠菜20克
• 口味：鹹
• 調料：鹽10克、小蔥30克、黃酒5克 等

原料

蓮蓬雞湯 母雞1000克、雞胸脯肉150克、豬油（板油）75克、蓮子10克、雞蛋清75克、菠菜20克

調料

鹽10克、小蔥30克、黃酒5克、姜10克、蠶豆澱粉5克、番茄醬10克、煉製豬油15克

製作方法

1. 將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工後洗淨，用刀在脊背處劃開，再沖洗乾淨;

2. 洗淨的淨雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨(要保持雞外皮的完整);

3. 去骨後胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5 小時;

4. 將雞脯肉剔淨筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上乾澱粉攪勻;

5. 另將雞蛋清打散，摻入雞茸里，加入精鹽攪成“雞釀子”;

6. 取小吃碟一個(直徑10 厘米)，小羹匙12 個，分別抹上一層豬油;

7. 用骨板將雞釀子刮入，抹平;

8. 菠菜擇洗乾淨，切末，用紗布包裹擠出菜汁;

9. 用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬;

10. 將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣;

11. 然後將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30 分鐘取出;

12. 將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2 分鐘;

13. 將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗裡;

14. 湯鍋里再續清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇淨浮沫，倒入大湯鍋碗裡;

15. 再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯麵。