蓋面是麵食的一種吃法，主要特徵是面和配選單獨加工，之後將配菜蓋（澆）於面上。面根據喜好可煮可煎，配菜一般經過熱加工，根據喜好可加肉或魚，食用時稍加攪拌即可。其他食用方法還包括燴麵，湯麵，伴面等。
基本介紹
- 中文名：蓋面
- 拼音：gài miàn
- 注音：ㄍㄞˋ ㄇㄧㄢˋ
- 出處：《酌中志·內臣佩服紀略》
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引證解釋
罩蓋在外面第一層的 衣服 。
據考，明 劉若愚 《酌中志·內臣佩服紀略》：“二色衣，近御之人所穿之衣，自外第一層謂之蓋面。” 沙汀 《一個秋天晚上》：“她好幾次決了心就這樣躺下去，但總臨時又動搖了，因為她就只有這一身蓋面衣服。”
引證解釋
罩蓋在外面第一層的 衣服。據考，明 劉若愚 《酌中志·內臣佩服紀略》：“二色衣，近御之人所穿之衣，自外第一層謂之蓋面。” 沙汀 《一個秋天晚上》：“她好幾次決了心就這樣躺下去[1]，但總臨時又動搖了，因為她就只有這一身蓋面衣服。”
陝西菜蓋面
食材
捲心菜，胡蘿蔔，西紅柿，洋蔥，姜，蒜，鹽，五香粉，麵條
做法
- 將捲心菜切成條形
- 紅蘿蔔切塊
- 西紅柿切塊
- 洋蔥切條
- 油熱後倒入薑末和蒜片，煸香
- 倒入紅蘿蔔，洋蔥，捲心菜
- 放入鹽，五香粉。少許水，將炒好時，放入味素，炒幾下，放一邊
- 燒水，水開下入麵條
- 麵條熟後，過一下涼水（避免粘連）。過完涼水放一邊
- 將菜淋在盛有面的盤子裡
西紅柿雞蛋蓋面
食材
雞蛋2個，西紅柿1個，麵條適量，鹽適量，豆粉一點
做法
1.把雞蛋在碗裡打勻，炒鍋放油開中火，油熱後倒蛋液進去，翻炒時用鍋鏟把太大塊的雞蛋切成小塊，炒至有點金黃時就可以關火了，放入碗裡備用。
2.把西紅柿切成小塊(不喜歡吃西紅柿皮的可以把皮去掉再切)，鍋里放一點點油，中火，油熱放西紅柿，翻炒一會，待西紅柿有點出水就可以把雞蛋一起倒進去。
3.關小火翻炒一會。然後裝一碗水，水裡加入醬油和鹽和豆粉，攪拌均勻，倒入鍋里與雞蛋西紅柿開中大火翻炒。可以用勺子試一試汁夠不夠鹹，不夠可以適量加些醬油或鹽。兩分鐘後關小火，讓它煮一分鐘入味之後就可以關火蓋上蓋子備用了。
4.一鍋水煮開，加入適量麵條，麵條熟了之後，用濾網濾乾麵條水，盛入碗裡。
5.把剛才煮的雞蛋西紅柿湯汁淋入麵條里，大功告成
西紅柿雞蛋蓋面
西紅柿雞蛋蓋面