蓋面肉

蓋面肉，又叫過橋肉、大塊肉，是土家族款待親友的大菜，亦是"砍剁席"的主菜之一。是把肥膘肉切成厚實的大片，擺成橋形，蓋住蓮花碗口，碗內是噴香的佐料、可口的精肉、排骨等。

基本介紹

• 中文名：蓋面肉
• 主要食材：鮮豬肉，鮮魚，小米
• 分類：土家族
• 口味：醃肉臘香，入口流油，酸魚醇脊，骨酥可食
• 功效：治胃痛，止屙痢

菜品文化

蓋面肉，壯觀氣派，蓋面肉有100克、200克至250克不等，一來是顯示主人大方好客，另一方面也顯示出主人的富有，同時也顯示土家人肚福好、胃口大，所謂"吃肉不怕肥，喝湯不怕酸"的豪爽品格。

製作材料

鮮豬肉5000克，鮮魚5000克，小米1500克，食鹽500克，白酒200克。

製作方法

1、制暴醃肉。將豬肉洗淨，晾乾表面水分，人盆拌上點白酒，用鹽搓揉肉麵，醃約1周，取出掛在陰涼處候用。

2、醃酸魚。將巴掌大的稻田魚除去鰓、內臟，在肉麵抹上鹽，放在木桶里淋入白酒，醃漬三五天吃上味，再以小米粒作糟料然後一層糟料一層魚，逐層裝滿放在雙口陶壇中，沿口注人水，扣上碗蓋，15～30天即成。

3、暴醃肉500克，切成長7厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊，將酸魚碼入蓮花碗中，用醃肉塊蓋住，呈拱橋形，人籠猛蒸至熟，取出上桌。