蓋澆

蓋澆

在外面飯館時常遇到蓋澆飯,據說是出自於河南話瞎蓋澆,即將菜蓋在米飯上……

基本介紹

  • 中文名:蓋澆
  • 出自:河南話瞎蓋澆
  • 類型:蓋澆飯、面
  • 特點:飯菜結合,食用方便
蓋澆簡介,蓋澆的做法,蓋澆飯的一般菜色,

蓋澆簡介

另外還有蓋澆面等多種吃法
蓋澆
蓋澆歷史 蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai,肉醬)加以陸稻上,沃之以膏。"醢是肉醬,陸稻是北方種植的黃米和小米,沃是澆的意思,膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後,加在黃米 (或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"發展成"御黃王母飯",烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載:"編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。"這就是說,肉的形狀已改變為絲,並且加上了雞蛋等物,色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些,都是現在"蓋澆飯"的雛形。
由於我國地域遼闊,風俗各別,現在的蓋澆飯,各地作法不一,用料不同,所以也各有特色。總的來說,副食以肉為主,有肉片的,有肉絲的,也有肉塊的。佐料則因時因地而異,分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的,如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片,採取紅燒的方法烹調,講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐

蓋澆的做法

原料:
米飯300克,淨魚肉100克,西芹50克,水發木耳10克。
輔料:
料酒10克,薑末3克,番茄醬20克,鹽4克,味素少許。
做法:
米飯分2份,置碗中;木耳洗淨,切小塊;西芹擇去根、葉,洗淨,切小丁;魚肉切片,放鹽、料酒、薑末攪拌均勻,醃約20分鐘。
②鍋置火上,放油燒至八成熱,放入醃過的魚片炒熟,盛出。
③原鍋留底油燒熱,放入木耳、西芹翻炒幾下,加番茄醬和少許水,燒開後放入魚片、味素,翻炒均勻,澆在米飯上即可。

蓋澆飯的一般菜色

牛肉荷葉飯
松仁玉米木桶飯
臘肉青豆丁木桶飯
咖喱魷魚木桶飯
香腸拌飯
豆豉魷魚蓋澆飯
沙菜牛肉蓋澆飯
茄汁雞脯蓋澆飯
雙筍肉片蓋澆飯
宮爆雞丁蓋燒飯
糖醋排骨蓋澆飯
黑椒牛柳蓋澆飯
漫天星肉絲蓋澆飯
咖喱肉蓋澆飯
妹汁蓋澆(大霧)
鳳梨雞丁鐵板飯
橄欖菜牛肉鐵板飯
老乾媽肉丁鐵板飯
牛腩嗜喱鐵板飯
豆豉排骨鐵板飯
辣子雞丁鐵板飯
魚香茄子鐵板飯
番茄牛腩鐵板飯

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