配料
: 岷江團魚1條（約1250克左右）、水發
香菇5個、
火腿10片，
薑片25克，水發
蝦米10克、網油1張、蔥段15克、精鹽4克、胡椒粉1克、紹酒15克、味素1克、清湯1500克、
薑汁味2碟。
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操作
: 1、魚經宰條洗淨，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、醃漬入法治，
香菇片成薄片，
火腿切成片。
2、將醃漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將
火腿、
香菇片逐一插入
剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、
薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味素、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與
薑汁味碟一起上桌。
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所屬菜系
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