蒲菜煎燜魚

蒲菜煎燜魚是一道菜品，主料是花鰱魚，配料是蒲菜等，調料為鹽、味素、雞粉等。該菜品主要通過煎炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：蒲菜煎燜魚
• 主要食材：花鰱魚1200克，蒲菜100克。
• 口味：湯鹹鮮、肉細嫩
• 調料：色拉油100克，高湯等
• 做法：經過若干程式製作而成

菜譜名稱

蒲菜煎燜魚

烹製材料

主料：花鰱魚1200克，蒲菜100克。

調料：鹽8克，味素4克，雞粉3克，水醋150克，黑胡椒粒3克，蔥段、薑片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，乾辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，麵粉50克，色拉油100克，高湯1000克。

烹製工藝

1、花鰱魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部入刀取出內臟，洗淨，切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的大塊，用2克鹽、10克料酒醃漬20分鐘；

2、蒲菜洗淨，切成長4厘米的段。

3、將醃漬好的魚塊拍上麵粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘，將魚塊翻過來再用小火煎3分鐘，出鍋備用。

4、待鍋內油溫燒至七成熱時下八角、花椒、乾辣椒、薑片、蔥段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒後放入高湯、魚塊，蓋蓋兒大火燒開後放入黑胡椒粒、6克鹽、老抽、味素、雞粉調味，最後放入蒲菜段小火煮5分鐘，淋香油出鍋即可。

廚師貼士

1、花鰱魚一定要煎制，以保持水分，煎的同時與鍋摩擦產生一種香氣；

2、魚煎好後不要換鍋，直接下入八角、花椒等調料，再烹入水醋，會產生特有的芳香氣味。