蒜苗臘肉

蒜苗臘肉是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。把整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味素、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

基本介紹

• 中文名：蒜苗臘肉
• 主要食材：蒜苗，臘肉
• 分類：家常菜
• 口味：香辣可口

菜譜名稱

蒜苗臘肉

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料： 臘肉(生)300克輔料： 青蒜20克 紅辣椒30克

蒜苗臘肉

調料： 香油5克 植物油15克 味素1克 白砂糖2克 料酒5克

做法

製作方法一

1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。

2、 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

3、 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味素、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

製作方法二

主料：臘肉1塊、蒜苗1把；

輔料：黑木耳1把；

調料：色拉油適量、食鹽適量、生抽適量；

1.臘肉切片，蒜苗切斜段，木耳撕小塊

2.鍋中油燒熱，下臘肉炒至肉片發亮

3.加入蒜苗和木耳，快速翻炒，烹少許生抽，加鹽調味，即可出

製作方法三

主料：臘肉150克。

輔料：醬油、白糖、紹酒各1匙、紅辣椒2個，色拉油2大匙，蒜苗3支。

1、將蒜苗切段，紅辣椒切段。

2、將臘肉切薄片，放入少許水，高功率4分鐘。

3、將紅辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分鐘後，放入蒜苗、臘肉與醬油、白糖、紹酒、拌勻，高功率3分鐘即可。

健康提示

臘肉是新鮮肉類加鹽及香料醃製而成，含鈉量較高，高血壓患者最好禁食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

臘肉(生)：臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。