基本介紹
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第一種做法
做法
1.將豬肚洗淨後放入高壓鍋內，加入清水、料酒、八角、大蔥壓8-10分鐘撈出；
2.然後切成條，條比片要更有嚼勁，蒜頭去除表衣待用；
3.鍋內加入麻油，把蒜頭、薑片、香葉、辣椒乾放進去熬香，直至蒜頭成金黃色；
4.倒入豬肚翻炒，翻炒過程中放入鹽、白糖、老抽調味；
5.接著加入料酒、胡椒粉以及十三香拌勻改文火燒10-15分鐘加少許味素、淋些芝麻油即可起鍋。
營養價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
第二種做法
材料
主料：豬肚750克。
調料：姜10克、大蔥8克、味素5克、大蒜（白皮）、50克、醬油15克、澱粉(玉米)10克
烹飪方法
1. 豬肚先用清水洗，開水煮，然後將兩面刮洗乾淨，放於開水鍋內燉爛即撈出；
2. 姜、蔥分別切細絲；
3. 大蒜（最好選擇獨蒜）去兩頭剝殼，用豬油炒一下鏟起；
4. 將熟肚切成長約5厘米，寬1.5厘米的條；
5. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下蔥、薑絲炒出香味下肚條炒勻，摻湯600毫升、加鹽、醬油、大蒜合燒至肚條爛透，放味素，並用濕澱粉勾芡，收汁起鍋裝碟即成。
第三種做法
一、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反覆沖洗乾淨，用玉米澱粉再搓洗一遍，洗淨為止。
將鍋內加水上火燒開，放入洗乾淨的豬肚，氽燙一下撈出。另起一鍋，鍋內放水，放入氽過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開後改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用。
二、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，蔥切丁，姜拍一下，切丁備用。
三、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內留少許蒜油。
四、稍微加熱下入蔥丁，倒入切好的肚條進行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會
五、待鍋中收汁，用水澱粉勾芡，淋入少許蒜油，出鍋裝盤。
小竅門：
煮豬肚時蔥、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜頭如果能買到也可以一同放入煮水當中，這樣可以很好地幫助豬肚還原它適口的味道。
